Brownies

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RECETA:


INGREDIENTES:

- 185 gr de harina tamizada
- 1 cucharadita de sal fina
- 225 gr de mantequilla
- 180 gr de chocolate negro
- 440 gr de azúcar
- 4 huevos

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170º C y poner la rejilla en el centro.
Tamizar la harina y la sal juntas y apartar.
Fundir la mantequilla y el chocolate en un baño de vapor removiendo ocasionalmente hasta que quede una mezcla homogénea.
Añadir, sin dejar de remover, la mitad del azúcar hasta que ésta se funda, 1 minuto aproximadamente.
Batir los huevos e incorporar el resto del azúcar.
Incorporar gradualmente la mitad de la mezcla anterior a la mezcla de chocolate removiendo suave pero constantemente con una espátula de goma para evitar que los huevos cuajen por el calor.
Batir con las varillas eléctricas la otra mitad de la mezcla de huevo y azúcar hasta que quede espesa, pálida y doble en volumen, aproximadamente unos 3 minutos.
Incorporar también esta mezcla a la de chocolate con una espátula de goma, removiendo de forma suave y envolvente, con la mayor delicadeza.
Finalizar incorporando de la misma forma los ingredientes secos (harina y sal).
Hornear durante unos 25 minutos. En el minuto 23, más o menos, pinchar en el centro para comprobar la cocción; estará perfecto cuando esté apenas hecho y aún jugoso. Enfriar.
Servir templado, solo o acompañado de una bola de helado.

Solomillo relleno de frutos secos

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RECETA:


INGREDIENTES:

- 1 solomillo de cerdo
- 15 gr de piñones
- 100 gr de frutos secos (almendras, nueces, avellanas)
- 50 gr de orejones
- 50 gr de ciruelas (sin hueso)
- 35 gr de mantequilla
- 10 gr de piñones
- 1/2 vaso de coñac
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 cucharadita pequeña de canela en polvo y 1 cucharada de miel
- Sal

PREPARACIÓN:

Pedir al carnicero que abra el solomillo para rellenar y enrollar.
Cortar en trocitos las ciruelas y los orejones. Reservar.
Con la picadora picar unos segundos los frutos secos, excepto los piñones.
Colocar en un bol la mantequilla, los frutos secos picados, los orejones, las ciruelas picadas, la canela y la miel. Remover todo.
Verter encima del lomo abierto y espolvoreado con un poco de sal.
Repartir bien por el solomillo. Esparcir los piñones por encima, enrollar el solomillo y atarlo con hilo de bramante.
Colocar en una sartén dos cucharadas de mantequilla y dorar un poco el solomillo por todos los lados.
A continuación, colocarlo en una bandeja de horno y regarlo con el caldo de carne y el coñac. Espolvorear un poco de sal.
Hornear a 180º C, entre 45 y 60 minutos, dependiendo del tamaño del solomillo.
Regarlo con su jugo de vez en cuando. Cortar en rodajas y servir con algo de guarnición, a gusto de cada uno.

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